产地北京 | 是否进口否 |
型号食品级 | 货号更新中 |
含量99(%) % | 有效物质含量99(%) % |
产品规格1*1 | 执行标准gb |
主要用途甜味剂 | CAS有 |
名称索马甜 | 品牌华星 |
食品添加剂生产许可证号SC20111110190211 |
产品性状
索马甜,淡黄褐色至灰褐色粉末落片,无臭,味 甜,10的水溶液有甜味,甜味阈值1.1mg/kg。即在甜味阈值浓度时约为蔗糖甜度的5500~8000倍,在相当于蔗糖浓度6%~10%的甜度倍数为2000~3000倍。如低于1.1mg/kg,则可提高风味,如加索马甜0.5mg/kg,可使薄荷类香味阈值下降1/10~1/3。
产品属碱性蛋白质,等电点11.5~12.5,因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,如在80~100℃下加热,甜感下降50%以上,100℃以上短时间加热影响不大。遇单宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。
产品易溶于水,溶于60%乙醇液,不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和提高风味作用。
索马甜的甜感在ph2~10范围内、100℃以下加热(或100℃以上的温瞬时)性能稳定,对酸也稳定。
产品用途
索马甜,是无热量甜味剂,调味剂。供一般食品和食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。
产品可提高某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味、咖啡因苦味,提高乳品和可可风味,用于香辛料等。
限量
焙烤制品0.5~2mg/kg;无醇饮料0.2~5mg/kg,含醇饮料1~10mg/kg,早餐谷物1~2mg/kg,干酪5~10mg/kg,胶姆糖300mg/kg,调味品5~30mg/kg,糖食2~10mg/kg,蛋制品0.5~2mg/kg,鱼制品0.5~2mg/kg,冷饮1~5mg/kg,水果冰0.3~2mg/kg,明胶布丁2~10mg/kg,调味汁0.5~2mg/kg,硬糖5~10mg/kg,代乳品1~10mg/kg,速溶咖啡/茶0.2~2mg/kg,果酱、果冻2~10mg/kg,肉制品0.5~2mg/kg,乳制品1~5mg/kg,果仁制品0.5~2mg/kg,加工水果1~5mg/kg,加工蔬菜0.5~2mg/kg,禽类0.5~2mg/kg,增味剂0.5~1mg/kg,小吃食品0.5~2mg/kg,软糖2~10mg/kg,汤料0.5~2mg/kg,甜沙司2~10mg/kg。
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