腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品。豆腐乳含有人体所需的多种微量元素及多种有益菌（乳酸菌）等等。由于产品生产中过程中受到细菌的感染，使得豆腐乳中的有害菌（霉菌、大肠杆菌）大大超过了有益菌群后，产品内部就会产生一种气体，时间越长气体就会多，造成产品包装涨鼓、汤汁外泄、产品变质等问题，所以，生产豆腐乳的后道工序必须采用豆腐乳杀菌机，以最大程度的延长产品的保质期。
微波豆腐乳杀菌机主要用于豆腐乳杀菌而研发、生产的一种杀菌设备。微波豆腐乳杀菌机杀菌效率高、杀菌彻底，设备自动化控制，实现连续化作业管理。
采用微波豆腐乳杀菌机进行杀菌，可以达到传统靠热力杀菌难以达到的杀菌效果。由于传统的靠热力杀菌的方法是靠高温（杀菌温度在120—130℃左右）进行杀菌，这个会在一定的程度上改变豆腐乳原有的风味，甚至还会产生品质的变化。而是通过微波破坏细菌的细胞壁，使细菌的细胞失去营养，从而抑制细菌的生长和繁殖，达到杀死细菌的效果。
微波豆腐乳杀菌机可在很短的时间内杀死内部的细菌，一般3—5分钟就可以达到食品的杀菌标准。所以该设备又称之为食品杀菌机。且微波杀菌机对豆腐乳杀菌彻底，微波能可穿透豆腐乳，对豆腐内部的细菌可以快速杀死。所有采用微波杀菌机对豆腐乳进行杀菌，比常规靠热力杀菌的设备要快好多倍。并且微波豆腐乳杀菌机处理过的豆腐不会破坏到自身的有益菌种，能够保持原有的风味及营养！
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